Le varietà e le classificazioni della carne di manzo
Benvenuto nell’affascinante mondo della carne bovina! Hai mai pensato a quante varietà di manzo esistano e a quanto la sua provenienza e alimentazione possano influire sul suo sapore? Dovresti sapere che negli Stati Uniti la maggior parte delle mucche allevate sono di razza Angus, Hereford e Shorthorn. Ma attenzione, il famoso “Certified Angus Beef” non è solo un termine di marketing, ma si applica effettivamente alla maggior parte della carne bovina presente nei negozi americani.
Sappi che la dieta delle mucche ha un ruolo fondamentale nel sapore della carne. Negli Stati Uniti, la maggior parte della carne disponibile commercialmente è alimentata a mais o cereali (generalmente mais e soia), il che significa che le mucche sono state allevate in un feedlot. Tuttavia, c’è una corrente di pensiero sempre più diffusa che si oppone alla carne alimentata a mais e cereali, poiché non fanno parte della dieta naturale delle mucche e possono provocare problemi di salute.
Ma c’è un’alternativa: la carne bovina alimentata a erba. Le mucche nutrite ad erba pascolano in prati, di solito praterie lasciate crescere con le loro erbe native. Questa carne tende ad avere meno marmorizzazione rispetto a quella alimentata a cereali ed è significativamente più povera di grassi saturi. Ha un sapore distintivo che varia a seconda della regione e del tipo di erba. Sicuramente è un’esperienza gustosa e sana!
Se sei preoccupato per la tua salute, così come per quella del pianeta, potresti cercare carne bovina priva di ormoni e antibiotici. Secondo la legge, nessuna carne può contenere tracce di antibiotici quando viene venduta ai consumatori, ma questo non significa che non sia stata allevata con l’uso di farmaci. La carne biologica, invece, deve essere stata allevata senza l’uso di ormoni o antibiotici e deve essere stata nutrita con mangimi biologici.
Molti produttori di carne bovina sottopongono volontariamente la loro carne a valutazione da parte del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), che classifica la carne in base alla sua maturità e alla marmorizzazione. La carne “Prime”, il grado più alto, proviene dalle mucche più giovani e ha la maggior marmorizzazione (cioè il contenuto di grassi più elevato). In ordine decrescente, i gradi successivi sono “Choice”, “Select” e “Standard”.
Insomma, la carne bovina è molto di più di quello che si potrebbe pensare a prima vista. Curiosa e piena di sfaccettature, rappresenta un mondo da esplorare. Scegli bene e goditi un prelibato boccone!